Curry doux de légumes d’hiver
Réchauffez vos repas avec ce curry doux de légumes d’hiver, une recette à la fois saine, colorée et réconfortante. Inspiré des conseils d’Hildegarde de Bingen, ce plat met en avant des légumes de saison, des épices digestes comme le galanga et la cannelle, et un équilibre de saveurs douces et parfumées. Parfait pour illuminer les journées d’hiver, il est également simple à réaliser et hautement nutritif.
Equipment
- 1 grande poêle (ou une cocotte)
Ingrédients
Les légumes
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 patate douce
- ½ courge butternut
- 1 poireau
- 100 gr de pois chiches cuits
Base du curry
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon (haché finement)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 de galanga en poudre (ou de gingembre doux)
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin moulu
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Pour servir
- Riz complet ou épeautre
- Herbes fraîches : coriandre ou persil haché
- Facultatif : une poignée de noix de cajou ou de graines grillées pour le croquant
Instructions
- Épluchez les carottes, le panais, la patate douce et la courge. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Égouttez les pois chiches cuits et réservez.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les épices (galanga, cannelle, curcuma, cumin) et mélangez bien pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez les morceaux de légumes dans la poêle et mélangez pour les enrober d’épices.
- Versez les tomates concassées, le lait de coco, et le bouillon de légumes. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez les pois chiches en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez chaud accompagné de riz complet ou d’épeautre pour un repas complet.
- Parsemez d’herbes fraîches et, si vous le souhaitez, ajoutez des noix de cajou ou des graines pour apporter une touche croquante.
Notes
Conseils d’Hildegarde pour un curry digeste et équilibré
- Épices digestes : Le galanga est une alternative douce au gingembre, idéal pour les estomacs sensibles. La cannelle ajoute une touche réchauffante et apaisante.
- Céréales adaptées : Préférez du riz complet ou de l’épeautre pour une meilleure digestion et un apport nutritionnel plus riche.
- Lait de coco naturel : Optez pour un lait de coco sans additifs pour préserver le caractère naturel et sain du plat.
- Variante végétarienne riche en protéines : Les pois chiches peuvent être remplacés ou complétés par des lentilles corail pour varier les textures et les bienfaits.
Idées pour accompagner ce curry
- Un pain plat maison : Comme une galette d’épeautre pour accompagner et saucer.
- Une salade fraîche : Une salade de fenouil et d’orange pour un contraste de saveurs.
- Une tisane aux épices : Une tisane à base de cannelle et de galanga pour prolonger le plaisir du repas.