Foie gras végétal aux pois chiches et épices
Découvrez une alternative végétale et gourmande au foie gras traditionnel, inspirée des principes d’Hildegarde de Bingen. Ce foie gras végétal, à base de pois chiches et d’épices douces, allie saveurs festives et bienfaits pour la santé. Facile à préparer, il saura séduire vos invités tout en respectant une alimentation naturelle et équilibrée.
Equipment
- 1 moule de 300 gr
- 1 mixeur
Ingrédients
- 200 gr de pois chiches cuits (privilégiez ceux trempés et cuits maison pour une meilleure digestibilité).
- 60 gr de noix de cajou trempées 4 heures.
- 4 c. à soupe d’huile de coco désodorisée (ou huile d’olive douce).
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja fermentée).
- 1 c. à soupe de levure maltée.
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- 1 c. à café de miso blanc.
- ½ c. à café de sel.
- ½ c. à café de muscade
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle moulus.
- 1 c. à soupe de galanga en poudre
- 1 c. à café de poudre de fenugrec
Instructions
- Dans un mixeur, placez les pois chiches égouttés, les noix de cajou, et l’huile de coco fondue. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes si nécessaire pour faciliter le mélange.
- Ajoutez le tamari, le vinaigre de cidre, la levure maltée, le miso, et les épices (muscade, cannelle, clous de girofle, et galanga si utilisé). Mixez à nouveau pour bien intégrer les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et épices selon vos préférences.
- Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et recouvrez d’un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que le mélange durcisse et que les saveurs se développent.
- Démoulez votre foie gras végétal et servez-le accompagné de pain d’épeautre grillé, de chutney ou de confit d’oignon. Il sera parfait pour vos repas festifs ou vos apéritifs raffinés.
Notes
Les conseils d’Hildegarde pour un foie gras végétal équilibré
- Épices digestives et joyeuses : L’ajout de cannelle, de muscade et de galanga aide à équilibrer le plat sur le plan digestif tout en apportant des saveurs subtiles et festives. Ces épices favorisent également la bonne humeur et la sérénité, des principes chers à Hildegarde.
- Pois chiches et noix de cajou : Ces ingrédients riches en protéines végétales et en minéraux offrent une alternative saine et nourrissante, tout en respectant les recommandations d’Hildegarde pour éviter les excès en période festive.
- Alimentation naturelle : Privilégiez des ingrédients biologiques et peu transformés pour maximiser les bienfaits de cette recette.