Bûche glacée à la noisette et cacao (sans lactose)
Pour un Noël gourmand et digeste, découvrez cette bûche glacée à la noisette et au cacao sans lactose, inspirée des préceptes d’Hildegarde de Bingen. Ce dessert allie la douceur des noisettes à l’intensité du cacao dans une version légère, parfaite pour clôturer un repas de fête. Sans lactose, elle convient à tous, tout en restant délicieuse et respectueuse des principes d’une alimentation saine et équilibrée
Equipment
- 1 saladier
- 1 Four
Ingrédients
- Pour la base glacée noisette-cacao :
- 200 ml de crème de coco (bien froide)
- 150 gr de purée de noisettes
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 3 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
- 1 pincée de cannelle (facultatif, pour une touche épicée)
- Pour le biscuit sans lactose :
- 100 gr de farine d’épeautre
- 50 gr de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre de coco
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- ½ sachet de levure chimique
- Pour la décoration :
- Quelques noisettes concassées et grillées
- Poudre de cacao ou copeaux de chocolat noir sans lactose
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la purée de noisettes, le cacao, le miel (ou sirop d’érable), la vanille et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Montez la crème de coco en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-la délicatement au mélange de noisettes et cacao.
- Versez cette préparation dans un moule à bûche tapissé de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit).
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’huile de coco fondue.
- Incorporez la farine d’épeautre, la poudre de noisettes et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Démoulez la base glacée et placez-la sur le biscuit refroidi. Découpez le biscuit pour qu’il épouse la forme de la glace.
- Replacez le tout au congélateur pendant 1 heure pour bien fixer l’ensemble.
- Avant de servir, saupoudrez la bûche de cacao et décorez avec des noisettes concassées et grillées ou des copeaux de chocolat noir.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de couper des parts.
Notes
Conseils d’Hildegarde pour une bûche digeste et festive
- Purée de noisettes : Choisissez une purée 100 % noisettes sans additifs pour préserver la qualité nutritionnelle.
- Farine d’épeautre : Préférez la variété d’épeautre non hybridée (grand épeautre) pour une meilleure digestibilité.
- Cacao modéré : Utilisez-le avec parcimonie pour profiter de ses bienfaits réchauffants sans excès.
- Sans lactose : La crème de coco est une alternative idéale pour une texture onctueuse sans compromettre la digestion.