Bûche glacée à la noisette et cacao
Le cacao selon Hildegarde
Bien que le cacao tel que nous le connaissons aujourd’hui ne faisait pas partie des aliments d’origine européenne à l’époque d’Hildegarde de Bingen, ses enseignements sur les aliments riches, naturels et revitalisants s’accordent parfaitement avec les vertus de cette fève précieuse. Le cacao, en particulier sous sa forme brute et non transformée, est une source exceptionnelle d’antioxydants, de minéraux essentiels comme le magnésium, et de composés qui favorisent le bien-être mental. Il soutient le corps en luttant contre le stress oxydatif et en contribuant à un système cardiovasculaire en bonne santé.
Un des principaux bienfaits du cacao réside dans son effet stimulant et euphorisant, grâce à des substances naturelles comme la théobromine et le tryptophane. Ces composés favorisent la production de sérotonine, l’hormone du bonheur, ce qui aide à améliorer l’humeur, réduire le stress et renforcer l’énergie mentale. Hildegarde de Bingen, qui attachait une grande importance à l’équilibre entre le corps et l’esprit, aurait apprécié cette capacité du cacao à nourrir à la fois le physique et le mental, en offrant une sensation de joie et de vitalité.
Le cacao est également reconnu pour ses propriétés fortifiantes. Riche en fer, en zinc et en magnésium, il soutient le système immunitaire, améliore la concentration et lutte contre la fatigue. Hildegarde conseillait de privilégier des aliments naturels et peu transformés pour en tirer le maximum de bienfaits. Cela correspond parfaitement au cacao cru, qui, comparé aux produits chocolatés industriels souvent sucrés et traités, conserve toutes ses qualités nutritives. En intégrant le cacao dans une alimentation équilibrée, vous profitez d’un aliment qui nourrit en profondeur tout en apportant une touche gourmande.
Bûche glacée à la noisette et cacao (sans lactose)
Pour un Noël gourmand et digeste, découvrez cette bûche glacée à la noisette et au cacao sans lactose, inspirée des préceptes d’Hildegarde de Bingen. Ce dessert allie la douceur des noisettes à l’intensité du cacao dans une version légère, parfaite pour clôturer un repas de fête. Sans lactose, elle convient à tous, tout en restant délicieuse et respectueuse des principes d’une alimentation saine et équilibrée
Equipment
- 1 saladier
- 1 Four
Ingrédients
- Pour la base glacée noisette-cacao :
- 200 ml de crème de coco (bien froide)
- 150 gr de purée de noisettes
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 3 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
- 1 pincée de cannelle (facultatif, pour une touche épicée)
- Pour le biscuit sans lactose :
- 100 gr de farine d’épeautre
- 50 gr de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre de coco
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- ½ sachet de levure chimique
- Pour la décoration :
- Quelques noisettes concassées et grillées
- Poudre de cacao ou copeaux de chocolat noir sans lactose
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la purée de noisettes, le cacao, le miel (ou sirop d’érable), la vanille et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Montez la crème de coco en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-la délicatement au mélange de noisettes et cacao.
- Versez cette préparation dans un moule à bûche tapissé de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit).
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’huile de coco fondue.
- Incorporez la farine d’épeautre, la poudre de noisettes et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Démoulez la base glacée et placez-la sur le biscuit refroidi. Découpez le biscuit pour qu’il épouse la forme de la glace.
- Replacez le tout au congélateur pendant 1 heure pour bien fixer l’ensemble.
- Avant de servir, saupoudrez la bûche de cacao et décorez avec des noisettes concassées et grillées ou des copeaux de chocolat noir.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de couper des parts.
Notes
Conseils d’Hildegarde pour une bûche digeste et festive
- Purée de noisettes : Choisissez une purée 100 % noisettes sans additifs pour préserver la qualité nutritionnelle.
- Farine d’épeautre : Préférez la variété d’épeautre non hybridée (grand épeautre) pour une meilleure digestibilité.
- Cacao modéré : Utilisez-le avec parcimonie pour profiter de ses bienfaits réchauffants sans excès.
- Sans lactose : La crème de coco est une alternative idéale pour une texture onctueuse sans compromettre la digestion.
