Filet de poisson en croûte d'épeautre et herbes
Ce plat élégant allie la tendreté du poisson à la texture croustillante d’une croûte à base de farine d’épeautre et d’herbes fraîches, en accord avec les principes d’Hildegarde. Un mets sain et raffiné, parfait pour les repas festifs.
Equipment
- 1 Four
- 1 bol
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, ou autre poisson à chair ferme)
- 80 gr de farine d’épeautre
- 50 gr de chapelure d’épeautre
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de moutarde douce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais (haché finement)
- 1 branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 c. à café de galanga moulu
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger la chapelure, la farine d’épeautre, les graines de sésame (si utilisées), le persil haché, le thym, le galanga, du sel et du poivre.
- Essuyer délicatement les filets de poisson avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.Badigeonner chaque filet avec une fine couche de moutarde douce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Battre l’œuf dans une assiette creuse. Tremper chaque filet dans l’œuf battu, puis les enrober généreusement du mélange de chapelure et d’herbes. Appuyer légèrement pour que la croûte adhère bien.
- Déposer les filets sur la plaque de cuisson. Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive pour favoriser une belle dorure.Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la croûte soit bien dorée. Le poisson doit rester tendre à l’intérieur.
- Servir chaud, accompagné de légumes vapeur (comme des carottes et des haricots verts) ou d’une purée de patates douces pour un repas complet et équilibré.
Notes
Astuces selon Hildegarde
- Galanga : Cette épice, réputée pour ses bienfaits digestifs, ajoute une touche subtile et poivrée qui rehausse la saveur du poisson.
- Farine d’épeautre : Elle apporte une texture plus fine et légère que la farine de blé classique, tout en respectant les principes d’Hildegarde.
- Herbes variées : Ajoutez du basilic, de l’aneth, ou de la ciboulette pour varier les saveurs de la croûte selon vos goûts.