Filet de poisson en croûte d'épeautre et herbes
Les Herbes selon Hildegarde
Hildegarde de Bingen, abbesse bénédictine du XIIᵉ siècle, considérait les herbes comme des remèdes universels, intégrant leurs propriétés curatives dans une vision holistique de la santé. Elle attribuait au fenouil, par exemple, la capacité de prévenir les troubles gastro-intestinaux et d’apporter de la joie au cœur lorsqu’il est consommé sous diverses formes.
Hildegarde s’appuyait également sur la théorie des signatures, selon laquelle l’apparence d’une plante indique ses vertus thérapeutiques. Ainsi, la mandragore, dont la racine ressemble à un corps humain, était utilisée pour traiter diverses affections corporelles.
En plus de leurs bienfaits physiques, Hildegarde reconnaissait aux herbes des effets positifs sur l’esprit. Elle recommandait l’utilisation de plantes aromatiques pour purifier l’air et stimuler le bien-être mental, intégrant ainsi les herbes dans une approche globale de la santé.
Filet de poisson en croûte d'épeautre et herbes
Ce plat élégant allie la tendreté du poisson à la texture croustillante d’une croûte à base de farine d’épeautre et d’herbes fraîches, en accord avec les principes d’Hildegarde. Un mets sain et raffiné, parfait pour les repas festifs.
Equipment
- 1 Four
- 1 bol
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, ou autre poisson à chair ferme)
- 80 gr de farine d’épeautre
- 50 gr de chapelure d’épeautre
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de moutarde douce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais (haché finement)
- 1 branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 c. à café de galanga moulu
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger la chapelure, la farine d’épeautre, les graines de sésame (si utilisées), le persil haché, le thym, le galanga, du sel et du poivre.
- Essuyer délicatement les filets de poisson avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.Badigeonner chaque filet avec une fine couche de moutarde douce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Battre l’œuf dans une assiette creuse. Tremper chaque filet dans l’œuf battu, puis les enrober généreusement du mélange de chapelure et d’herbes. Appuyer légèrement pour que la croûte adhère bien.
- Déposer les filets sur la plaque de cuisson. Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive pour favoriser une belle dorure.Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la croûte soit bien dorée. Le poisson doit rester tendre à l’intérieur.
- Servir chaud, accompagné de légumes vapeur (comme des carottes et des haricots verts) ou d’une purée de patates douces pour un repas complet et équilibré.
Notes
Astuces selon Hildegarde
- Galanga : Cette épice, réputée pour ses bienfaits digestifs, ajoute une touche subtile et poivrée qui rehausse la saveur du poisson.
- Farine d’épeautre : Elle apporte une texture plus fine et légère que la farine de blé classique, tout en respectant les principes d’Hildegarde.
- Herbes variées : Ajoutez du basilic, de l’aneth, ou de la ciboulette pour varier les saveurs de la croûte selon vos goûts.
