Le Cumin
« Le cumin est de nature modérément chaude et sèches ; chez l’homme qui a des vapeurs, il est bon, utile et sans à manger, de quelque façon que ce soit. Mais il fait du mal à celui qui souffre du cœur, s’il en mange, car il ne réchauffe pas complètement le cœur, qui doit être toujours chaud. Chez l’homme en bonne santé, il est bon à manger, car il lui procure de bonnes dispositions et apporte un léger rafraîchissement à celui qui est trop chaud ; mais il fait du mal à tous ceux qui sont en mauvaise santé et qui en mangent, elle provoque en eux des maladies, sauf chez ceux qui souffrent du poumon. »
Les bienfaits du cumin
Hildegarde de Bingen décrit plusieurs plantes médicinales, dont le cumin, dans son œuvre majeure Physica et ses autres écrits sur la santé. Selon Hildegarde, le cumin possède de nombreuses propriétés bénéfiques, notamment pour la digestion et le traitement des troubles respiratoires.
Voici quelques bienfaits du cumin selon Hildegarde de Bingen :
Aide à la digestion : Hildegarde recommandait le cumin pour soulager les troubles digestifs. Elle le considérait comme un excellent carminatif, aidant à réduire les ballonnements, les gaz et les douleurs d’estomac. Il était utilisé pour stimuler la digestion après des repas copieux ou difficiles à digérer.
Action contre la toux et les affections respiratoires : Le cumin était préconisé par Hildegarde pour calmer la toux et dégager les voies respiratoires. Elle le recommandait notamment en infusion ou en décoction pour soulager les infections respiratoires et la toux sèche.
Amélioration de la circulation sanguine : Elle pensait que le cumin aidait à stimuler la circulation sanguine, favorisant ainsi un meilleur fonctionnement général du corps. Cette stimulation pouvait aussi aider à soulager certaines douleurs dues à une mauvaise circulation.
Renforcement du système immunitaire : Hildegarde croyait que le cumin, grâce à ses propriétés tonifiantes, pouvait contribuer à renforcer l’organisme face aux maladies. Elle pensait que le cumin aidait à maintenir une bonne vitalité et à prévenir les infections.
Vertus antiseptiques et anti-inflammatoires : Bien qu’Hildegarde n’utilise pas ces termes modernes, elle recommandait le cumin pour ses propriétés purificatrices et apaisantes, ce qui correspond à nos connaissances actuelles sur ses effets antiseptiques et anti-inflammatoires.
⚠️ Il ne faut pas oublier qu’Hildegarde considérait le cumin plus bénéfique au bien portant.
Comment bien choisir le cumin et la conserver ?
1. Choisir le cumin
- Cumin en graines :
- Aspect : Préférez des graines bien formées, de couleur brun clair, sans impuretés visibles. Elles doivent être intactes et non cassées. Les graines de cumin ont une forme allongée et sont légèrement striées.
- Odeur : Un bon cumin en graines doit dégager une odeur intense, chaude et épicée. L’arôme doit être agréable et frais, sans aucune note rance.
- Cumin en poudre :
- Couleur : La poudre doit être d’un brun clair uniforme. Si la couleur est trop foncée ou irrégulière, cela peut indiquer que le cumin est de mauvaise qualité ou oxydé.
- Odeur et goût : La poudre de cumin doit avoir un parfum puissant, rappelant la terre et les agrumes. Un cumin de qualité a un goût légèrement amer mais agréable.
- Origine : Optez, si possible, pour du cumin biologique, qui est exclu de pesticides, et de préférence issu de régions connues pour sa culture, comme l’Inde, le Moyen-Orient, ou le bassin méditerranéen.
2. Conserver le cumin
- Graines de cumin :
- Conservation : Les graines de cumin se conservent mieux que la poudre car elles gardent leur arôme plus longtemps. Conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, pour préserver leurs huiles essentielles et leur parfum.
- Durée de conservation : Les graines de cumin peuvent se conserver pendant environ un an sans perdre leur saveur, si elles sont bien stockées. Cependant, il est recommandé de vérifier régulièrement leur odeur pour s’assurer qu’elles ne se sont pas altérées.
- Cumin en poudre :
- Conservation : La poudre de cumin doit également être conservée dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Contrairement aux graines, la poudre s’oxyde plus rapidement et perd son arôme au fil du temps.
- Durée de conservation : La poudre de cumin peut se conserver jusqu’à 6 mois dans de bonnes conditions. Cependant, il est préférable de moudre le cumin à partir des graines au fur et à mesure pour une saveur plus intense et fraîche.
3. Astuce pour préserver la fraîcheur :
Si vous vivez dans une région chaude ou humide, vous pouvez conserver le cumin (surtout la poudre) au réfrigérateur pour éviter que l’humidité ne l’altère. Il est préférable d’acheter le cumin en petites quantités et de le renouveler fréquemment pour garantir sa fraîcheur et ses qualités aromatiques.
4. Conseil pour l'utilisation :
Si vous vivez dans une région chaude ou humide, vous pouvez conserver le cumin (surtout la poudre) au réfrigérateur pour éviter que l’humidité ne l’altère. Il est préférable d’acheter le cumin en petites quantités et de le renouveler fréquemment pour garantir sa fraîcheur et ses qualités aromatiques.
Comment consommer le cumin ?
Hildegarde de Bingen recommandait diverses façons de consommer le cumin pour tirer profit de ses bienfaits, en particulier pour améliorer la digestion, apaiser les troubles respiratoires et renforcer l’organisme. Voici quelques-unes des manières dont elle préconisait de l’utiliser :
- En infusion pour les troubles digestifs ou respiratoires.
- En mélange avec d’autres plantes, comme le fenouil et l’anis, pour améliorer la digestion.
- Dans les plats pour apporter une touche épicée et digestive.
- Sous forme de vin médicinal pour stimuler la digestion et améliorer la circulation sanguine.
- Dans le pain ou les galettes pour un usage régulier et faciliter la digestion des glucides.
- En pâte ou pommade pour une application externe en cas de douleurs.
Hildegarde voyait le cumin comme un remède naturel polyvalent, à la fois pour l’usage interne et externe, contribuant à l’équilibre digestif, à la santé respiratoire et à la vitalité générale du corps.
➡️ Pour découvrir les recettes avec le cumin, rdv sur notre article >>> Les recettes du cumin pour soulager ses maux
