La Moutarde blanche

« La moutarde et de nature tout à fait chaude et assez sèche; elle-même n’est pas bonne à manger, car sa force et instable ; elle détruirait de l’intérieur celui qui en mangerait ; mais sa graine fournit un aliment. Si on aime la moutarde faire chauffer du vin en mettre dedans et agitée. La manger ainsi, quand on veut en manger, car prise ainsi elle ne fait pas de mal aux malades ; en effet, la chaleur du vin lui a enlevé ce qu’elle avait de dangereux. Si on n’a pas de vin la mettre dans du vinaigre froid, et ne fais pas de mal à celui qui si elle n’est pas tempérée ainsi par le vin et le vinaigre, elle n’est pas bonne à manger pour l’homme; elle fait beaucoup de mal puisqu’elle blesse déjà elle est bien portant. »

Les bienfaits de la moutarde blanche

Pour Hildegarde, seule la graine de moutarde blanche est comestible, mais elle doit être adoucie en étant cuite dans du vin ou du vinaigre. Si elle n’est pas préparée de cette façon, elle perd son caractère curatif et peut même devenir nuisible.

Comment bien choisir la moutarde blanche et la conserver ?

1. Comment bien choisir la moutarde blanche ?

  • Couleur et apparence : Les graines de moutarde blanche doivent être uniformément de couleur jaune pâle ou beige, sans taches ni décoloration. Évitez les graines sombres ou ternes, qui peuvent indiquer une qualité inférieure ou une mauvaise conservation.
  • Texture : Les graines doivent être fermes au toucher et ne pas s’écraser facilement entre les doigts. Les graines trop sèches ou friables peuvent avoir perdu de leur puissance.
  • Aromatique : La graine de moutarde blanche a une odeur légère et douce. Si elle est trop forte ou piquante, cela peut indiquer qu’elle a été mal stockée.
  • Origine : Privilégiez les graines issues de cultures biologiques pour éviter les pesticides. Certaines régions spécialisées dans la culture de la moutarde blanche garantissent également une meilleure qualité.
  • Frais de récolte : Si possible, vérifiez la date de récolte ou d’emballage pour vous assurer que les graines sont récentes.

2. Comment bien conserver la moutarde blanche ?

Les graines de moutarde blanche doivent être conservées dans un récipient hermétique pour les protéger de l’air et de l’humidité. Cela préserve leur saveur et empêche qu’elles ne rancissent. Un bocal en verre ou une boîte métallique fermée est idéal.

  • À l’abri de la lumière directe : Conservez-les dans un placard ou une étagère fermée, car la lumière peut dégrader leur qualité.
  • Évitez les sources de chaleur : Stockez-les dans un endroit frais, loin des appareils de cuisson ou des fenêtres. Une température ambiante constante est préférable.
  • Graines entières : Les graines de moutarde blanche entières peuvent se conserver pendant environ un an si elles sont bien stockées.
  • Graines moulues : Si vous moulez les graines, elles doivent être utilisées dans les trois mois pour conserver leur arôme et leurs propriétés. Idéalement, moulez-les juste avant utilisation.

Comment consommer les graines de moutarde blanche ?

Pour Hildegarde de Bingen, les graines de moutarde blanche sont bénéfiques, mais elles doivent être consommées de manière précise pour en tirer des effets curatifs. Voici les principales façons de les consommer, selon ses recommandations.

1. Consommation après cuisson dans du vin ou du vinaigre

Hildegarde recommande de ne consommer les graines de moutarde blanche qu’après les avoir cuites dans du vin ou du vinaigre. Ce procédé permet de « tempérer » leur effet et de diminuer leur piquant, ce qui les rend plus digestes et mieux assimilées par le corps. Ce mode de préparation permet aussi d’activer leurs propriétés curatives tout en évitant les effets potentiellement nocifs.

Préparation :

    • Faites chauffer du vin ou du vinaigre (en quantité suffisante pour couvrir les graines).
    • Ajoutez les graines de moutarde blanche et laissez mijoter quelques minutes.
    • Une fois cuites, les graines peuvent être consommées telles quelles ou intégrées à d’autres préparations.

2. Utilisation comme condiment adoucissant

Les graines de moutarde blanche peuvent aussi être ajoutées à des plats pour apporter une saveur douce et légèrement piquante. Grâce à leur préparation dans le vin ou le vinaigre, elles peuvent assaisonner les plats tout en gardant leurs vertus digestives.

Idées d’utilisation :

    • Ajoutez les graines préparées à des salades, des sauces ou des marinades.
    • Utilisez-les comme garniture sur les légumes cuits ou dans les soupes, ce qui permet d’adoucir les plats tout en favorisant la digestion.

3. En accompagnement digestif

Hildegarde recommandait la graine de moutarde blanche pour ses propriétés digestives, particulièrement après un repas copieux ou difficile à digérer.

Conseil d’utilisation : Consommez une petite quantité de graines de moutarde blanche préparées après le repas pour favoriser la digestion et soulager les inconforts intestinaux.

4. En poudre (usage modéré)

Si les graines sont réduites en poudre, elles doivent être utilisées avec modération et toujours de préférence après une préparation dans un liquide. La poudre peut être ajoutée à des sauces ou incorporée dans des recettes.

⚠️ Attention :  En poudre est plus concentrée. Selon Hildegarde, il est important de ne pas en abuser, car cela pourrait irriter le système digestif.

⚠️ Précautions générales selon Hildegarde :

  • La moutarde blanche ne doit pas être consommée en excès, car une trop grande quantité pourrait être irritante ou nocive.
  • Elle doit être consommée cuite ou préparée pour être bénéfique et éviter tout effet indésirable.
Retour en haut