Pain d’épeautre aux noix et raisins secs
L'épeautre selon Hildegarde
Hildegarde de Bingen considérait l’épeautre comme le « roi des céréales« . Riche en protéines, en fibres et en minéraux essentiels, il soutient le système digestif et procure une énergie durable. Les noix, quant à elles, sont une excellente source d’acides gras essentiels et de vitamines, tandis que les raisins secs apportent une douceur naturelle et des antioxydants. Ce pain est une véritable invitation à la vitalité et au plaisir.
Pain d’épeautre aux noix et raisins secs
Le pain d’épeautre aux noix et raisins secs est une merveille de douceur et de nutrition. Inspirée des principes de la célèbre Hildegarde de Bingen, cette recette associe les bienfaits de l’épeautre, réputé pour sa digestibilité et ses vertus énergétiques, à la richesse des noix et des raisins secs. Moelleux et savoureux, ce pain est idéal pour accompagner vos repas ou pour un petit-déjeuner gourmand et équilibré.
Equipment
- 1 bol
- 1 saladier
- 1 torchon
- 1 Four
- papier cuisson
Ingrédients
- 500 gr farine d’épeautre complète non hybridé bio
- 100 gr raisins secs
- 80 gr cerneaux de noix (grossièrement hachés)
- 10 gr levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de miel (ou de sirop d’agave, facultatif pour sucrer légèrement)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Étape 1 : Préparer les ingrédients : Dans un bol, mélangez les raisins secs avec un peu d’eau tiède et laissez-les tremper pendant 10 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les avant de les utiliser. Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre et le sel.
- Étape 2 : Activer la levure : Dissolvez la levure dans l’eau tiède avec le miel. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface, signe que la levure est activée.
- Étape 3 : Pétrir la pâte : Versez l’eau contenant la levure dans le mélange de farine et incorporez l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs et les noix hachées, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).
- Étape 4 : Façonner et cuire : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis façonnez-la en forme de pain (boule ou allongé) et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires sous un torchon. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux quand vous tapotez le dessous.
Notes
Conseils d’Hildegarde pour réussir ce pain
- Utilisation de l’épeautre : La farine d’épeautre complète est riche en fibres mais nécessite un pétrissage plus délicat. Veillez à ne pas surcharger la pâte pour préserver son moelleux.
- Énergie des ingrédients : Les noix et raisins secs, riches en nutriments, ajoutent une dimension "énergétique" parfaite pour des repas équilibrés ou des collations réparatrices.
- Levée de la pâte : Prenez le temps de laisser lever la pâte dans un endroit chaud, mais à l’abri des courants d’air. Une bonne levée est essentielle pour un pain moelleux.
Présentation et dégustation
Le pain d’épeautre aux noix et raisins secs est délicieux à tout moment de la journée :- Au petit-déjeuner : Tartiné de beurre ou de miel pour une douceur naturelle.
- En accompagnement : Parfait pour sublimer un fromage doux ou un plat mijoté.
- En collation : Savourez-le tel quel pour un encas sain et nourrissant.
