Gratin de Courge et pomme de terre au clou de girofle
La Courge selon Hildegarde
Hildegarde de Bingen n’a pas connu la courge telle que nous la connaissons aujourd’hui (les variétés comme le potiron, le butternut, etc., provenant d’Amérique et introduites en Europe bien après son époque). Cependant, plusieurs aspects de sa philosophie alimentaire s’accordent bien avec les qualités de la courge.
Hildegarde mettait l’accent sur les aliments de saison, ceux qui sont en harmonie avec les cycles naturels et apportent une énergie vitale en accord avec le temps de l’année. La courge, récoltée en automne, est en accord avec cette saison de transition vers l’hiver, apportant chaleur et énergie durable pour les mois froids. C’est un aliment qui, par sa nature, aide à renforcer le corps pour la saison hivernale, où la protection et l’enracinement sont importants.
Dans la cuisine de Hildegarde, l’ajout de plantes et d’épices était essentiel pour renforcer les propriétés des aliments et favoriser la digestion. Ainsi, des épices comme le galanga, la cannelle, le clou de girofle et la muscade, toutes bien connues dans sa cuisine, se marient parfaitement avec la courge. En intégrant ces épices, on peut cuisiner la courge d’une manière qui suit la logique hildegardienne : créer des plats qui réchauffent, apaisent, et soutiennent l’équilibre intérieur.
Gratin de Courge et Pomme de Terre au Clou de Girofle
Voici une recette simple et réconfortante de Gratin de Courge et Pomme de Terre au Clou de Girofle, inspirée des principes d’Hildegarde de Bingen. Ce plat harmonieux, aux saveurs douces et épicées, utilise des ingrédients naturels et des épices bénéfiques pour favoriser la digestion et réchauffer le corps pendant les mois froids.
Equipment
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
Ingrédients
- 400 gr Courge pelée et coupée en fines rondelles (potiron, butternut ou autre variété douce)
- 300 gr Pommes de terre, épluchées et coupées en fines rondelles
- 200 ml Crème d'épeautre (ou crème végétale pour une option sans lactose)
- 1 Gousse d’ail
- ½ c. à café Clou de girofle moulu
- 1 Pincée de noix de muscade
- Sel de mer
- Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffer le four : à 180°C (350°F)
- Préparer le plat à gratin : Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond et les parois d’un plat à gratin avec les moitiés d’ail pour parfumer légèrement.
- Disposer les légumes : Disposer en alternant les rondelles de courge et de pommes de terre dans le plat à gratin, de manière à bien les répartir pour une cuisson uniforme.
- Préparer la crème épicée : Dans un bol, mélanger la crème d'épeautre avec le clou de girofle moulu, la muscade, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger pour intégrer les épices à la crème.
- Verser la crème : Verser la crème épicée sur les légumes, en veillant à bien les enrober pour que chaque rondelle bénéficie des saveurs.
- Cuisson : Couvrir le plat avec un papier aluminium et enfourner pour 45 minutes. Retirer le papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson afin que le gratin prenne une légère couleur dorée sur le dessus.
- Servir : Ce gratin se déguste bien chaud, et peut être accompagné d’une salade verte ou d’autres légumes racines pour un repas complet et équilibré.
Notes
Ce gratin apporte douceur et chaleur, avec des épices réchauffantes et digestives qui correspondent aux principes alimentaires de Hildegarde. Le clou de girofle et la muscade rehaussent subtilement la saveur de la courge, tout en offrant des bienfaits pour le système digestif et l’équilibre général du corps. Bon appétit !
