Chapon à l’hysope
L' Hysope selon Hildegarde
L’hysope, une plante aromatique et médicinale, tient une place spéciale dans les écrits d’Hildegarde de Bingen. Connue pour ses propriétés purifiantes, apaisantes et revitalisantes, cette herbe est utilisée depuis des siècles pour soutenir la santé du corps et de l’esprit. Que ce soit en infusion, en cuisine, ou en remède naturel, l’hysope s’inscrit parfaitement dans une approche holistique du bien-être.
Hildegarde recommandait l’hysope pour ses vertus purifiantes, notamment sur les voies respiratoires. Riche en huiles essentielles aux propriétés antiseptiques et expectorantes, l’hysope est particulièrement efficace pour soulager les inconforts liés au froid, comme les toux ou les encombrements bronchiques. En infusion ou sous forme d’inhalation, cette plante aide à dégager les voies respiratoires, apaisant ainsi les irritations de la gorge tout en renforçant le système immunitaire, un allié précieux en période hivernale.
L’hysope est également reconnue pour ses bienfaits sur le système digestif. Selon Hildegarde, elle stimule l’appétit, facilite la digestion, et apaise les ballonnements. Son action carminative aide à réduire les gaz intestinaux, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souffrent de digestions difficiles. Consommée en tisane après un repas copieux ou dans des plats mijotés, l’hysope favorise une digestion harmonieuse tout en apportant une saveur légèrement poivrée et aromatique.
Dans la philosophie d’Hildegarde, l’hysope est une plante « réchauffante » qui agit autant sur le corps que sur l’esprit. Elle est réputée pour ses propriétés revitalisantes et apaisantes, aidant à calmer les états d’anxiété ou de stress. En usage interne ou externe, elle soutient également les fonctions purificatrices du foie et de la peau. Par ailleurs, Hildegarde considérait l’hysope comme un symbole de clarté et de purification, une plante qui nourrit l’équilibre intérieur et renforce la joie de vivre.
Chapon à l’hysope
Ce chapon à l’hysope, inspiré des principes d’Hildegarde de Bingen, allie la tendreté d’une volaille festive à la subtilité de l’hysope, une plante aromatique aux multiples bienfaits. Parfait pour les repas de fêtes, ce plat offre une alternative saine et savoureuse, tout en mettant à l’honneur une herbe chère à Hildegarde pour ses propriétés digestives et purifiantes.
Equipment
- 1 grand plat
- 1 Four
Ingrédients
Pour le chapon
- 1 chapon de 3 à 4 kg (élevé en plein air pour une qualité optimale).
- 4 branches de hysope fraîche (ou 2 cuillères à soupe d’hysope séchée).
- 100 gr de beurre doux ou de ghee (beurre clarifié).
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- 2 gousses d’ail.
- 1 citron bio (zeste et jus).
- 1 c. à café citron bio (zeste et jus).
- 1 c. à café de muscade râpée
Pour la garniture
- 500 gr de carottes.
- 500 gr de panais.
- 6 échalotes.
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes.
- 1 branche de thym et une feuille de laurier.
Instructions
- Sortez le chapon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’huile d’olive, le zeste de citron, l’ail écrasé, la muscade, le sel, et l’hysope finement hachée.
- Soulevez délicatement la peau du chapon au niveau des filets et insérez le mélange de beurre aromatisé entre la chair et la peau pour parfumer la viande. Badigeonnez également l’extérieur du chapon avec ce mélange.
- Épluchez les carottes et les panais, puis coupez-les en gros morceaux.
- Pelez les échalotes et laissez-les entières. Placez les légumes dans le fond d’un grand plat à rôtir, ajoutez le thym, le laurier, et versez le bouillon.
- Déposez le chapon sur une grille au-dessus du plat de légumes, afin que les jus de cuisson tombent directement sur les légumes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Comptez environ 2 h 30 de cuisson pour un chapon de 3,5 kg (40 minutes par kilo).
- Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse. Si le chapon brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four avant de le découper pour que la viande reste juteuse.
- Disposez les légumes rôtis autour du chapon sur un grand plat de service. Servez accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un gratin d’épeautre.
Notes
Les conseils d’Hildegarde pour un chapon équilibré
- Hysope, une herbe purifiante : L’hysope est reconnue pour ses propriétés digestives et ses bienfaits sur les voies respiratoires. Elle apporte une saveur subtile au plat tout en facilitant la digestion des repas riches.
- Des épices réchauffantes : La muscade, recommandée par Hildegarde comme une épice de la joie, apporte chaleur et réconfort, tout en aidant à prévenir les troubles digestifs.
- Cuisson douce et maîtrisée : Privilégier une cuisson lente au four permet de conserver tous les arômes et de préserver les nutriments de la viande et des légumes.
