Muffins d'épeautre aux fruits secs et épices de Noël
Les épices de Noël selon Hildegarde
Les épices de Noël, selon Hildegarde de Bingen, offrent une richesse de bienfaits pour la santé et l’esprit, tout en rehaussant les plats festifs. Hildegarde valorisait des épices comme la cannelle, le galanga, le clou de girofle, et la cardamome pour leurs propriétés thérapeutiques et leur capacité à favoriser la digestion. Ces ingrédients jouent un rôle central dans son approche de la santé, en harmonisant le corps et l’âme grâce à leurs arômes et à leurs effets réchauffants.
La cannelle et le clou de girofle, par exemple, sont réputés pour leur action stimulante et antiseptique. Ils aident à renforcer le système immunitaire, notamment en période hivernale, tout en apportant une saveur chaleureuse aux desserts et boissons. Le galanga, une épice essentielle dans l’approche d’Hildegarde, est utilisé pour ses vertus digestives et anti-inflammatoires, offrant ainsi une alternative naturelle aux troubles gastro-intestinaux. Ces épices sont souvent intégrées dans des recettes festives comme les biscuits de Noël pour allier plaisir et bien-être.
Hildegarde considérait également que ces épices privilégiaient l’équilibre émotionnel. Les parfums riches et réconfortants des mélanges comme la cardamome et la muscade stimulent les sens, réduisent le stress, et créent une ambiance chaleureuse propice à la méditation ou aux repas en famille. Leur utilisation dans des mets simples, mais nutritifs reflète la philosophie holistique d’Hildegarde, qui prônait une alimentation saine comme un pilier du bien-être spirituel et physique.
Muffins d'épeautre aux fruits secs et épices de Noël
Ces muffins moelleux et parfumés sont riches en saveurs et respectent les principes d’Hildegarde, grâce à l’utilisation d’épeautre, de fruits secs énergétiques, et d’épices digestives.
Equipment
- 1 Four
- 2 grand bol
- moule à muffins
Ingrédients
- 200 gr de farine d’épeautre (de préférence semi-complète)
- 1 sachet de poudre à lever (levure chimique)
- 80 gr de sucre complet (rapadura ou muscovado pour une saveur caramélisée)
- 2 oeufs
- 120 ml de lait (végétal ou animal)
- 100 ml d’huile d’olive douce ou de tournesol
- 50 gr de noix (grossièrement concassées)
- 50 gr de raisins secs (ou abricots secs coupés en petits dés)
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de galanga moulu
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 zeste d’orange bio (finement râpé)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four :Préchauffer votre four à 180 °C (th. 6). Préparer un moule à muffins en le garnissant de caissettes en papier ou en le graissant légèrement.
- Mélanger les ingrédients secs :Dans un grand bol, mélanger la farine d’épeautre, la poudre à lever, le sucre complet, les épices (cannelle, galanga, clous de girofle), le sel, et le zeste d’orange.
- Préparer les ingrédients humides :Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l’huile et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer les fruits secs :Ajouter les raisins secs et les noix aux ingrédients secs, en mélangeant pour bien les répartir.
- Assembler la pâte :Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver la texture moelleuse des muffins.
- Remplir les moules :Répartir la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts pour permettre aux muffins de gonfler.
- Cuisson :Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsque leur surface est dorée et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre.
- Refroidissement :Laisser tiédir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes
Astuces selon Hildegarde
- Épices digestives : Le galanga et la cannelle sont non seulement délicieux mais aussi bénéfiques pour faciliter la digestion, surtout après un repas copieux.
- Fruits secs : Variez les plaisirs avec des figues, des dattes, ou des cranberries pour diversifier les saveurs.
- Alternative sucrée : Remplacez le sucre par du miel d’acacia pour une douceur plus naturelle et en accord avec les recommandations d’Hildegarde.
