Purée de patates douces au fenouil
La patate douce selon Hildegarde
Selon Hildegarde de Bingen, la patate douce n’est pas spécifiquement mentionnée dans ses écrits médiévaux, mais elle s’inscrit bien dans une alimentation alignée sur ses principes de santé et de vitalité. Ce tubercule nutritif, riche en vitamines A, C, B6, et en fibres, est particulièrement apprécié pour sa capacité à renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion et maintenir une glycémie stable. Ces caractéristiques s’accordent avec la vision d’Hildegarde qui préconise une alimentation équilibrée pour préserver le corps et l’esprit en harmonie.
Les bienfaits des racines comme la patate douce résident aussi dans leur douceur digestive. Dans la continuité des conseils d’Hildegarde, ce légume peut apaiser le système digestif grâce à sa richesse en fibres et à son index glycémique modéré. Ces propriétés en font un aliment idéal pour prévenir les troubles digestifs tout en favorisant une bonne assimilation des nutriments essentiels. Sa consommation est compatible avec la philosophie hildegardienne qui valorise les aliments faciles à digérer et bienfaisants pour le métabolisme.
Enfin, la patate douce, grâce à son goût naturellement sucré et à sa polyvalence en cuisine, est idéale pour créer des plats réconfortants et sains. Hildegarde prône une approche culinaire ancrée dans les saveurs simples et naturelles qui nourrissent à la fois le corps et l’âme. Intégrer des préparations à base de patates douces, comme des purées ou des soupes, est une manière harmonieuse de suivre ces préceptes tout en bénéficiant de leurs qualités nutritionnelles pour des repas riches et sains.
Purée de patates douces au fenouil
Une garniture onctueuse et parfumée, associant la douceur des patates douces et la fraîcheur anisée du fenouil, en harmonie avec les recommandations d’Hildegarde pour une digestion douce et un plaisir sain.
Equipment
- 1 casserole
Ingrédients
- 600 gr de patates douces
- 1 bulbe de fenouil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre (selon vos préférences)
- 1 c. à café de galanga moulu
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de fenouil frais ou de persil (pour la décoration)
Instructions
- Préparer les légumes :Éplucher les patates douces et les couper en morceaux.Laver le bulbe de fenouil, retirer les feuilles extérieures si elles sont abîmées, et le couper en lamelles. Garder quelques feuilles vertes pour la décoration.
- Cuire les légumes :Placer les patates douces et les lamelles de fenouil dans une casserole. Couvrir d’eau froide légèrement salée.Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Égoutter et écraser :Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole encore chaude pour évaporer l’excès d’eau.Ajouter l’huile d’olive ou le beurre. Écraser avec un presse-purée ou mixer pour obtenir une texture lisse.
- Assaisonner :Incorporer le galanga, la muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger pour répartir les saveurs. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir :Transférer la purée dans un plat de service. Décorer avec quelques feuilles de fenouil frais ou du persil.
Notes
Astuces selon Hildegarde
- Galanga et muscade : Ces épices réchauffantes et digestives apportent une touche subtile tout en rendant la purée plus légère pour l’estomac.
- Textures et variations : Pour une texture plus rustique, écrasez les légumes à la fourchette. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème d’amande ou de lait d’épeautre pour une purée plus onctueuse.
- Accompagnement idéal : Cette purée accompagne parfaitement des viandes blanches, comme un poulet rôti au thym, ou des plats végétariens riches en légumineuses.
