Salade tiède de lentilles, noix et pommes
Les lentilles selon Hildegarde
Selon Hildegarde de Bingen, les lentilles sont des aliments à consommer avec modération, car elles peuvent être légèrement lourdes à digérer. Leur richesse en fibres, protéines végétales, et minéraux essentiels, comme le fer et le magnésium, leur confère néanmoins un rôle intéressant dans une alimentation équilibrée. Hildegarde recommandait de les associer à des épices digestives comme le cumin ou le fenouil pour faciliter leur assimilation et éviter les ballonnements.
Les lentilles, comme d’autres légumineuses, s’inscrivent dans la vision holistique d’Hildegarde, qui considérait que chaque aliment pouvait influencer non seulement la santé physique mais aussi l’état mental et spirituel. Bien que les lentilles ne figurent pas parmi les « aliments de la joie » qu’elle privilégiait, elles peuvent être bénéfiques lorsqu’elles sont consommées dans un contexte équilibré et en harmonie avec d’autres aliments « réchauffants ».
Dans la philosophie d’Hildegarde, il est essentiel d’adapter les aliments à la saison et à l’état de santé de la personne. Les lentilles, riches et nourrissantes, conviennent particulièrement bien aux repas d’hiver, où elles apportent énergie et chaleur. Toutefois, elles doivent être intégrées à une alimentation sobre et diversifiée, en accord avec ses principes de modération et de prévention des excès alimentaires.
Salade tiède de lentilles, noix et pommes
Une salade tiède équilibrée, alliant la douceur des pommes, le croquant des noix, et les bienfaits des lentilles. Inspirée des principes d’Hildegarde, cette recette met en avant des aliments digestifs, nourrissants et harmonieux.
Equipment
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 saladier
Ingrédients
- 200 gr lentilles vertes
- 1 feuille de laurier
- 1 pomme acidulée (type Granny Smith ou Reinette)
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 2 c. à soupe d’huile de noix (ou huile d’olive, selon vos goûts)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel liquide
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de galanga moulu
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de persil ou de roquette (pour la décoration)
Instructions
- Cuire les lentilles :Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les cuire dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, retirer la feuille de laurier, et réserver.
- Préparer les pommes et l'oignon :Éplucher et couper la pomme en dés.Émincer finement l’oignon rouge ou l’échalote.
- Faire revenir les pommes (optionnel) :Pour une salade encore plus gourmande, faire revenir les dés de pomme dans une poêle chaude avec une cuillère à café d’huile, juste pour les attendrir légèrement.
- Préparer la vinaigrette :Dans un petit bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le miel, la cannelle, et le galanga (si utilisé). Saler et poivrer selon vos goûts.
- Assembler la salade :Dans un grand saladier, mélanger les lentilles encore tièdes avec les dés de pomme, l’oignon émincé, et les noix concassées. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
- Servir :Disposer la salade dans des assiettes. Décorer avec quelques feuilles de persil ou de roquette. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Astuces selon Hildegarde
- Bienfaits digestifs : Le galanga et la cannelle apportent une note épicée subtile qui facilite la digestion et rehausse les saveurs de cette salade.
- Pommes et noix : Ces aliments sont riches en nutriments et se marient parfaitement aux lentilles, créant une harmonie équilibrée entre douceur et croquant.
- Alternative protéinée : Les lentilles, riches en protéines végétales, rendent ce plat complet et nourrissant, idéal pour une entrée ou un repas léger.
