Velouté d’épeautre et légumes racines
L'épeautre selon Hildegarde
Hildegarde de Bingen, pionnière de la naturopathie, vantait les vertus de l’épeautre, qu’elle décrivait comme le « meilleur des grains« . Riche en fibres, en protéines et en nutriments essentiels, l’épeautre est facile à digérer et procure une énergie durable. Les légumes racines, tels que le panais et la carotte, apportent douceur et vitamines, tandis que le galanga et la muscade réchauffent le corps et stimulent la digestion.
Velouté d’épeautre et légumes racines
Le velouté d’épeautre et légumes racines est un potage nourrissant et équilibré, parfait pour les journées fraîches. Inspirée des conseils de la célèbre abbesse et herboriste Hildegarde de Bingen, cette recette met en avant les bienfaits de l’épeautre, des légumes racines et des épices comme la noix de muscade et le galanga. Facile à préparer, elle ravira vos papilles tout en soutenant votre bien-être.
Equipment
- 1 casserole
Ingrédients
- 100 gr graines d'épeautre (préalablement trempés 6 à 12 heures)
- 2 panais
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1,5 litre bouillon de légumes (maison ou bio)
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée poudre de galanga
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Facultatif : quelques feuilles de persil pour la décoration
Instructions
- Étape 1 : Préparer les ingrédients : Égouttez les grains d’épeautre après trempage. Ce processus améliore leur digestibilité et réduit le temps de cuisson. Épluchez les panais et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Hachez l’oignon et l’ail.
- Étape 2 : Faire revenir les légumes. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les morceaux de panais et de carottes, et faites revenir 5 minutes pour exhaler leur saveur.
- Étape 3 : Cuire le velouté. Ajoutez les grains d’épeautre égouttés et mélangez. Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes et l’épeautre soient tendres.
- Étape 4 : Mixer et assaisonner. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire. Assaisonnez avec la noix de muscade, le galanga, le sel et le poivre selon votre goût.
Notes
Conseils d’Hildegarde pour un velouté optimal
- Trempage de l’épeautre : Ce rituel aide à éliminer les antinutriments et à faciliter l’assimilation des nutriments.
- Épices digestives : Le galanga et la noix de muscade ne sont pas seulement aromatiques ; ils aident aussi à réchauffer l’organisme et à prévenir les ballonnements.
- Bouillon maison : Préparez un bouillon avec des herbes et légumes frais pour maximiser les bienfaits nutritifs.
