Crème dessert à la noisette et épeautre
La noisette selon Hildegarde
La noisette, selon Hildegarde de Bingen, est une noix hautement bénéfique pour la santé en raison de sa richesse nutritionnelle et de ses propriétés équilibrantes. Elle est une excellente source d’énergie grâce à ses acides gras sains, ses vitamines (notamment B et E), et ses minéraux essentiels comme le magnésium. Ces éléments renforcent les fonctions vitales, soutiennent le système nerveux, et contribuent à une meilleure régénération cellulaire, en faisant un aliment de choix pour les périodes de fatigue ou de convalescence.
Sur le plan digestif, la noisette est valorisée par Hildegarde pour son rôle dans l‘équilibre des humeurs internes. Elle est facile à digérer et aide à purifier l’organisme tout en apportant une énergie durable. Associée à des aliments comme l’épeautre, elle contribue à une digestion harmonieuse et au maintien de la santé globale, s’inscrivant dans une diététique visant à éviter les excès et à prévenir les troubles métaboliques.
Enfin, Hildegarde attribue à la noisette une dimension psychologique et spirituelle. En agissant comme un « aliment de la joie », elle aide à dissiper la mélancolie et à favoriser une humeur stable et positive. Sa richesse nutritionnelle nourrit non seulement le corps mais aussi l’esprit, soutenant ainsi un état de bien-être général et durable.
Crème dessert à la noisette et épeautre
Un dessert doux et nutritif, mettant en avant les bienfaits digestifs de l’épeautre et la saveur réconfortante des noisettes, en harmonie avec les principes d’Hildegarde.
Equipment
- 1 casserole
- 6 ramequins
Ingrédients
- 50 gr semoule fine d’épeautre
- 500 ml lait végétal à la noisette (ou lait de vache si vous préférez)
- 40 gr sucre complet (rapadura ou muscovado)
- 1 c. à soupe purée de noisettes
- 1 pincée cannelle
- 1 pincée galanga moulu
- Quelques noisettes concassées ou entières grillées
Instructions
- Chauffer le lait :Dans une casserole, chauffer le lait de noisette à feu moyen. Ajouter le sucre complet et remuer pour qu’il se dissolve.
- Incorporer la semoule d’épeautre :Verser doucement la semoule d’épeautre dans le lait chaud en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire la crème :Réduire à feu doux et laisser cuire pendant environ 10 minutes, tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation épaississe et atteigne une consistance crémeuse.
- Ajouter les saveurs :Hors du feu, incorporer la purée de noisettes (si utilisée), la cannelle, et le galanga. Bien mélanger pour homogénéiser la crème.
- Servir :Verser la crème dans des ramequins ou des verrines. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
- Décoration :Avant de servir, parsemer chaque portion de noisettes concassées ou entières grillées pour une touche croquante et décorative.
Notes
Astuces selon Hildegarde
- Bienfaits digestifs : La cannelle et le galanga favorisent une digestion douce, idéale après un repas copieux.
- Alternative au sucre : Vous pouvez sucrer la crème avec un peu de miel d'acacia ou de sirop de dattes pour une saveur plus subtile.
- Texture personnalisée : Ajustez la quantité de semoule selon que vous préférez une crème plus fluide ou plus épaisse.
