Purée de Courge et fenouil aux herbes
La Courge selon Hildegarde
Bien qu’Hildegarde de Bingen n’ait pas connu les courges modernes comme le potiron ou le butternut, ses principes alimentaires s’harmonisent parfaitement avec ce légume.
Elle privilégiait une alimentation légère et facile à digérer. La courge, douce et riche en fibres, facilite le transit intestinal sans irriter le système digestif. Elle valorisait la modération et évitait les aliments trop excitants. La courge, naturellement sucrée et nourrissante sans excès de calories, aide à maintenir l’équilibre du corps et de l’esprit.
De plus, Hildegarde recommandait de consommer des aliments de saison. La courge, récoltée en automne, apporte chaleur et énergie pour affronter l’hiver, renforçant le corps durant les mois froids. Elle utilisait des herbes et épices pour améliorer les propriétés des aliments. Des épices comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade se marient bien avec la courge, créant des plats équilibrés et réconfortants.
Purée à la courge et fenouil aux herbes
Cette purée, douce et légèrement sucrée grâce à la courge, est équilibrée par le parfum subtil du fenouil et les épices, qui favorisent une bonne digestion. C’est un plat réconfortant qui s’inscrit dans l’approche d'Hildegarde pour des repas à la fois simples, savoureux et équilibrants.
Equipment
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Poêle
Ingrédients
- 600 gr courge (potiron ou butternut), coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café graines de fenouil
- 1 c. à café marjolaine séchée (plante utilisée par Hildegarde)
- sel de mer
- poivre blanc
Instructions
- Faire cuire les cubes de courge et les tranches de fenouil à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les graines de fenouil et la marjolaine. Faire revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter les légumes cuits dans la poêle et les écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée grossière.
- Saler, poivrer et bien mélanger. Servir chaud en accompagnement ou en plat principal léger.
Notes
Cette purée, douce et légèrement sucrée grâce à la courge, est équilibrée par le parfum subtil du fenouil et les épices, qui favorisent une bonne digestion. C’est un plat réconfortant qui s’inscrit dans l’approche d'Hildegarde pour des repas à la fois simples, savoureux et équilibrants.
